Nicaragua Nueva Segovia - Deneb Aki

La rigogliosa regione di Nueva Segovia vanta condizioni di crescita dei caffè speciali praticamente perfette – altitudini, fertile terreno vulcanico, ombra  e produttori organizzati che prestano molta attenzione alla coltivazione e alla lavorazione. Gli specialty coffee prodotti in questa regione, spiccano continuamente nelle prime posizioni delle competizioni “Cup of Excellence”.

 La nostra selezione proviene dalla Finca Agua Sarca, gestita da Isacio Albir Vilchez, un produttore di terza generazione che ha ereditato l’azienda agricola di suo padre nel 2003. Agua Sarca è un “polmone” verde della foresta pluviale a circa 1400 m asl. In quest’area le piante di caffè crescono in un ambiente protetto e diversificato, sono più forti e sono in grado di resistere meglio a malattie e insetti rispetto a quelle poste in altre piantagioni. Inoltre, una grande percentuale della fattoria è coperta dall’ombra degli alberi ed è piuttosto fredda, il che favorisce una maturazione più lenta delle ciliegie, aggiungendo ulteriore complessità che normalmente non si vede a questa altitudine.

Il micro lotto che siamo riusciti a selezionare è lavorato con il metodo Naturale. L’arte della sua lavorazione e lo studio della nostra curva di tostatura, culmina nel suo profilo sensoriale caratterizzato da preziose note di frutti gialli, mandorle e da sfumature al caramello.