Oggi Panama è riconosciuta a livello mondiale per la produzione di Specialty Coffee di alta qualità, tra le regioni più ambite da torrefattori, baristi e appassionati di caffè di tutto il mondo.
Continua a leggere e immergiti nella storia di una delle singole origini più affascinanti del mondo degli Specialty Coffee.
Viaggio Negli Specialty Coffee Di Panama
Il nostro viaggio alla scoperta delle terre più significative per la produzione di caffè fa tappa a in un piccolo paese del Centro America, nella terra bagnata dai due oceani.
Ci troviamo a Panama, un piccolo Stato che si estende per appena 78.000 Kmq, con una popolazione di quasi 4 milioni di abitanti.
Qui, in questa terra caratterizzata da montagne verdi e spiagge incontaminate, si coltiva solo caffè 100% Arabica raccolto con il metodo picking, ovvero raccogliendo solo le bacche mature e sane.
La fioritura di solito avviene tra Aprile e Giugno, mentre la raccolta si effettua da Agosto a Febbraio.
Il Caffè Di Panama
I migliori caffè provenienti da Panama tendono ad essere agrumati e floreali, hanno un corpo molto leggero, delicato e complesso.
Panama è conosciuta anche per la caratteristica varietà Geisha, considerata la più costosa e pregiata al mondo.
Il suo sapore floreale e agrumato e il lavoro meticoloso dei coltivatori locali per mantenerne alta la qualità hanno creato una domanda crescente verso questa varietà.
Le piante di caffè probabilmente arrivarono a Panama con i primi coloni europei all’inizio del XIX secolo. In passato, Panama non aveva una buona reputazione per i suoi caffè, ai quali venivano preferiti quelli del vicino Costa Rica, ma la storia è cambiata e adesso ha conquistato l’interesse da parte della comunità del caffè speciale per gli Specialty Coffee di elevata qualità che riesce a produrre.
La geografia di Panama è caratterizzata da una serie di microclimi distinti nelle sue regioni di coltivazione del caffè, e ci sono alcuni produttori incredibilmente abili nella coltivazione del caffè.
I prezzi dei caffè provenienti da Panama, così elevati rispetto alla media, sono in parte determinati dall’altro grande fattore che influenza l’industria: il settore immobiliare.
Molte farm che una volta producevano caffè, infatti, sono state vendute come case per gli stranieri.
Panama ha anche uno standard molto alto riguardo le leggi sul lavoro, quindi i raccoglitori di caffè tendono ad essere pagati con un salario cospicuo, un costo che viene trasferito al consumatore.
Quando si parla del prezzo del caffè, una farm in particolare a Panama merita una menzione ed è difficile pensare ad un’altra singola tenuta che abbia avuto un’influenza così forte sull’industria del caffè in America Centrale: Hacienda La Esmeralda.
L’Hacienda coltivava una varietà particolare chiamata Geisha, una varietà estremamente floreale e agrumata attraverso un corpo abbastanza leggero e simile al tè.
L’impatto di questa farm può essere visto nel numero di aziende agricole a Panama e in America Centrale, che hanno iniziato a piantare Geisha.
I lotti di Geisha sono solitamente venduti a prezzi più alti rispetto alle altre varietà.
I livelli di tracciabilità dei caffè di Panama sono spesso riconducibili a una singola azienda e non è insolito vedere lotti distinti da una particolare azienda, come un caffè prodotto con un particolare processo di post-raccolta o uno da una specifica varietà della pianta di caffè.
I migliori caffè provenienti da Panama tendono ad essere agrumati e floreali, hanno un corpo molto leggero, delicato e complesso.
Le Regioni Di Produzione Del Caffè Di Panama
- Boquete
Questa è la più conosciuta delle regioni di produzione di Panama. La topografia montagnosa produce vari microclimi distinti. Il clima abbastanza fresco e le nebbie frequenti aiutano a rallentare la maturazione delle ciliegie di caffè.
Altitudine: 400-1900m
Raccolta: Dicembre – Marzo
Varietà: Typica, Caturra, Catuai. Bourbon, Geisha, San Ramon
- Volcan-Candela
Questa regione produce gran parte del cibo di Panama e alcuni caffè straordinari. Prende il nome dal vulcano Baru e dalla città di Piedra Candela.
Altitudine: 1200-1600m
Raccolta: Dicembre – Marzo
Varietà: Typica, Caturra, Catuai. Bourbon, Geisha, San Ramon
- Renacimiento
Un altro distretto della provincia di Chiriquì, al confine con il Costa Rica. Il distretto è relativamente piccolo, quindi non è un produttore primario dei caffè speciali di Panama.
Altitudine: 1100-1500m
Raccolta: Dicembre – Marzo
Varietà: Typica, Caturra, Catuai. Bourbon, Geisha, San Ramon